Découvrez tous les avantages de la cuisson vapeur dans cet article.Très répandue en Asie notamment en Chine, en Corée ou au Japon, la cuisson vapeur est un mode de cuisson millénaire. Les plus anciens ustensiles de cuisson vapeur ont été retrouvés au japon et datent de l’Âge de Pierre. Ce mode de cuisson vapeur a de gros avantages en cuisine et prodiguent de nombreux bienfaits pour la santé.
Principes de la cuisson vapeur, avantages et bienfaits de la cuisson vapeur ainsi que les différents ustensiles pour cuire à la vapeur, suivez le guide !
La cuisson vapeur, comment ça marche ?
Cette technique de cuisson consiste à faire cuire les aliments au contact de la vapeur d’eau qui chauffe la nourriture. De l’eau ou un bouillon sont mis à bouillir dans un récipient fermé ou presque et émet de la vapeur en continu, les aliments sont placés dans le récipient mais ne sont pas directement en contact avec l’eau bouillante. Ainsi, la vapeur qui se diffuse dans tout le récipient se condense sur la nourriture et chauffe celle-ci en leur transmettant de la chaleur.
Deux façons de cuire à la vapeur existe : la cuisson à la vapeur douce (la cuisson traditionnelle issue de la technique des paniers bambous) et la cuisson pression en cocotte-minute (une cuisson plus récente qui permet de cuire à très haute température). Pour le mode de cuisson à la vapeur douce, la vapeur doit pouvoir s’échapper des récipients et ne dépasse pas les 100°C, en cela elle se distingue de la cuisson sous pression en cocotte-minute qui utilise un récipient scellé.
Les avantages de la cuisson vapeur ?
- Préservation des nutriments des aliments: Cette cuisson douce permet de conserver les qualités nutritionnelles des aliments. En effet, nutriments, vitamines, minéraux et antioxydants sont des éléments fragiles qui peuvent être altérés par une cuisson à trop haute température. Cette cuisson qui ne dépasse pas les 100°C ne modifie pas la structure des enzymes qui composent les aliments contrairement à la cuisson au four, au barbecue ou à la poêle.
- Un goût, des couleurs et une texture intacte: La cuisson vapeur est un mode de cuisson et très doux qui permet aux aliments de bien développer tous leurs arômes, de préserver leur texture en bouche et de conserver toutes leurs couleurs d’origine. Le résultat ? Des légumes croquants et savoureux, des viandes tendres, des poissons qui ne sèchent pas et restent moelleux.
- Une cuisson saine et diététique : Pas d’ajout de matière grasse avec la cuisson vapeur ! pas d’huile, pas de beurre. C’est donc la plus légère des cuissons. De plus, la vapeur évite la réaction de Maillard lors de la cuisson. Dès que l’on chauffe une denrée à plus de 145°C (haute température), les aliments se modifient et subissent une réaction chimique qui intervient sur leur couleur, odeur et saveur. Cette réaction chimique peut engendrer certains risques pour la santé. Par exemple quand les aliments prennent une couleur brune ou noircissent vraiment, certains composés toxiques se créent. Avec la cuisson vapeur, exit les risques pour notre santé !
- Une cuisson ultra-rapide : Outre le fait qu’elle soit ultra diététique, la cuisson vapeur est particulièrement rapide dans un auto-cuiseur ou panier vapeur. De quoi combler les plus pressés en cuisine.
Cuisson vapeur : quels ustensiles pour cuire à la vapeur ?
De nos jours, il existe plusieurs ustensiles de cuisson pour la cuisson vapeur : cuiseur vapeur, panier bambou, wok, couscoussier, autocuiseur, cocotte-minute.
Le principe reste le même partout : l’eau ou le bouillon est déposé au fond d’une cuve ou récipient qui est placé en dessous d’un « panier vapeur » ou tamis où sont déposés les aliments à cuire, un couvercle referme le tout. En chauffant, l’eau se transforme en vapeur, monte et se diffuse sur les aliments.
- Panier vapeur : Le matériel traditionnel par excellence pour cuisiner à la vapeur. Les paniers vapeur en bambou sont très largement utilisés en Asie et notamment en Chine. Ils sont parfaits pour la cuisson d’aliments fragiles comme les dim sum chinois (baozi, raviolis chinois jiaozi, mantou), riz gluants, poissons, etc. Le gros plus ? las paniers vapeur s’empilent, vous pouvez donc faire cuire plusieurs choses à la fois !
- Couscoussier vapeur, Cocotte-minute, cuit-vapeur manuel, wok avec grille vapeur : Des modèles avec récipient traditionnel muni d’un panier percé ou d’une grille souvent réalisée en matériaux solides et durables comme l’inox 18/10. Parfaits pour intégrer dans sa batterie de cuisine aux côtés des casseroles, marmites, poêles et ustensiles inox.
- Cuit-vapeur, cuiseur vapeur, autocuiseur, ricecooker : Ces récipients de cuisson électrique sont faciles à utiliser. Ils permettent de cuisiner tranquillement sans avoir à surveiller constamment les plats car souvent munis d’une minuterie. Il existe une grande variété de modèles et marques qui permettent de profiter de nombreuses fonctionnalités.